옥수수 녹말
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1. 개요
옥수수 녹말은 옥수수에서 추출한 전분으로, 식품, 화장품, 의약품, 공업 등 다양한 분야에서 사용된다. 1854년 John Polson이 식용 녹말 생산 방법을 특허낸 이후, 증점제, 고결 방지제, 생분해성 플라스틱 제조 등에 활용되었다. 습식 제분과 건식 제분 방식을 통해 제조되며, 분진 폭발의 위험성도 존재한다.
옥수수 녹말의 상업적 생산은 19세기 중반부터 시작되었다. 1854년 스코틀랜드 페이즐리의 존 폴슨(John Polson)은 옥수수에서 순수한 요리용 녹말을 생산하는 방법을 특허받았다.[7][8]
옥수수 녹말은 요리 및 가정용품으로 주로 사용되지만, 화학 첨가제, 특정 질병 치료 등 여러 산업 분야에서 다양하게 사용된다.
2. 역사
2. 1. 초기 역사
1851년까지 옥수수 녹말은 주로 세탁물 풀 및 기타 산업 용도로 사용되었다.
1854년 스코틀랜드 페이즐리의 John Polson은 옥수수에서 순수한 요리용 녹말을 생산하는 방법을 특허받았다.[7][8] 이 녹말은 "특허 옥수수 가루"로 판매되었다. Brown & Polson은 페이즐리 숄 산업을 위해 세탁물 풀을 생산해 온 무명 제조업체였으며, 이후 영국 최대의 녹말 생산업체가 되었다.
3. 용도
2009년 일본에서 옥수수 녹말의 주요 용도는 다음과 같다.[25]분류 % 1천t 세부 항목 당화 제품 원료 65 1712 화학 전분 13 149 화장품용, 의약품용 식품용, 기타 10 273 맥주용(※)은 제외 공업용 7 195 섬유, 제지, 골판지 맥주(※) 4 98 수산 연제품 1 20
3. 1. 식품
옥수수 녹말은 수프, 소스, 그레이비, 커스터드와 같이 액체로 된 식품의 증점제로 사용된다. 보통 저온의 액체와 섞어 페이스트나 슬러리 형태로 만든다. 밀가루보다 옥수수 녹말이 선호되는 이유는 투명한 혼합물을 만들기 때문이다. 옥수수 녹말을 95°C 이상으로 가열하면 분자 사슬이 풀리고 다른 녹말 사슬과 엉켜 망을 형성하여 액체를 걸쭉하게 만든다(전분 호화). 그러나 계속 끓이면 분자가 분해되어 액체가 묽어진다.[9]
옥수수 녹말은 분말 설탕에 고결 방지제로도 포함된다. 흔히 쓰이는 대체재는 화살뿌리 녹말이다.[10]
식품 생산자들은 생산 비용을 절감하기 위해 치즈나 요구르트 같은 식품에 다양한 양의 옥수수 녹말을 첨가하기도 한다.[11]
옥수수 녹말을 얇게 입힌 치킨 너겟은 튀김 과정에서 기름 흡수율을 높여 바삭함을 더한다.[12]
푸딩과 같은 식품의 젤화제로도 자주 사용된다. 영국식 블랑망제는 옥수수 녹말을 젤화에 이용한 전통적인 서양 과자이며, 우유나 설탕 등과 섞어 가열한 다음 식혀서 굳힌다.[26] 옥수수 녹말은 다른 녹말에 비해 호화 온도가 높아 충분히 가열해야 하지만, 노화(젤화) 속도가 빠르고 겔의 형태가 잘 무너지지 않는다.[27][28]
프랑스 요리나 중국 요리에서 농도를 내기 위해 자주 사용된다. 옥수수 녹말은 호화되어도 하얗게 탁해지지만, 점성이 적어 산뜻한 농도를 낼 수 있다.[27][28]
맥주나 발포주에는 부원료의 전분으로 사용되며, 일반적으로 산뜻하고 마시기 쉬운 맛을 낸다.[23][29]
떡이나 마시멜로, 판 껌 등의 표면에 달라붙지 않도록 하는 고물로도 사용된다.[30]
2009년 일본 내 옥수수 전분의 주요 용도는 다음과 같다.[25]
| 분류 | % | 1천t | 세부 항목 |
|---|---|---|---|
| 당화 제품 원료 | 65 | 1712 | |
| 화학 전분 | 13 | 149 | 화장품용, 제약용 |
| 식품용, 기타 | 10 | 273 | 맥주용(※)은 제외 |
| 공업용 | 7 | 195 | 섬유, 제지, 골판지 |
| 맥주(※) | 4 | 98 | |
| 수산 연제품 | 1 | 20 |
3. 2. 화장품
파운데이션(화장품), 분(화장품), 베이비 파우더 등의 화장품 기초 성분으로 이용되고 있다.[31]3. 3. 의약품
옥수수 녹말은 천연 고무 라텍스로 만들어진 콘돔, 자궁경막, 의료용 장갑 등에 쓰이는 미끄럼 방지제이다.[15][16]옥수수 녹말은 글리코겐 축적 질환 환자의 혈당 수치를 유지하기 위해 포도당을 공급하는 특성이 있다.[17] 생후 6~12개월부터 사용할 수 있으며, 포도당 변동을 억제할 수 있다.[18]
3. 4. 공업용
옥수수 녹말은 생분해성 플라스틱 제조에 사용될 수 있으며,[14] 에어백 제조에도 사용될 수 있다.접착제는 옥수수 녹말로 만들 수 있는데, 전통적으로 풀 종이를 만드는 데 사용되는 접착제 중 하나이다. 밀 녹말에 비해 약간의 광택을 띠며 건조된다. 또한 책과 종이 보존에 접착제로 사용될 수 있다.
종이 제품(제지, 골판지) 가공 및 제조 시 풀 재료로도 사용된다.[23]
지우개[34] 같은 고무 제품의 끈적임을 억제하는 파우더(분말)로도 사용된다.
2009년도 일본 내 옥수수 녹말의 주요 용도 중 공업용은 7%를 차지하며, 섬유, 제지, 골판지 분야에서 19.5만ton이 사용되었다.[25]
옥수수 녹말 제조업체에게는 식품 회사나 제약 회사와 함께 제지 회사도 중요한 고객이다.[39]
3. 5. 기타
연출용으로 시대극 등에서 옥수수 녹말이 사용되는 경우가 있다.[40] 예를 들어, 최근에는 2010년에 방송된 NHK 대하드라마 '료마전', 2012년에 방송된 NHK 대하드라마 '타이라노 키요모리'에서 의상의 옷 먼지나 탁한 공기 등의 현장감을 표현하기 위해 사용되고 있다.식용 옥수수 녹말로 만들어진 컬러 파우더가 각종 이벤트에서 사용되는 경우도 있다. 그러나 2015년 6월 27일 밤, 대만 신베이시의 유원지 '바시엔 워터 파크'에서 이벤트가 열려, 회장에서 음악에 맞춰 춤추는 참가자들을 향해 컬러 파우더를 뿌리고 있었는데, 분진 폭발이 발생하여 516명이 부상당하는 사고가 발생했다.[41]
4. 제조 방법
옥수수 녹말 제조 방법은 크게 습식 제분과 건식 제분으로 나뉜다.[1]
4. 1. 습식 제분
옥수수 녹말 제조 방법으로는 습식 제분이 많이 사용되며, 주 제품인 옥수수 녹말과 함께 부산물로 옥수수 글루텐 피드, 옥수수 글루텐 밀, 옥수수 오일, 콘 스티프 리커 등이 생산된다. 원료 옥수수는 거의 전부 어떤 형태로든 제품화되므로, 폐기물 발생이 매우 적다.[19]습식 제분 과정에서 옥수수는 30~48시간 동안 침지를 거치며 약간 발효된다. 배아는 배유와 분리되고, 이 두 성분은 침지된 상태에서 따로 갈아진다. 이후 각 성분에서 전분을 세척하여 제거하고, 주로 사이클론과 원심분리기를 이용하여 옥수수 침지액, 배아, 섬유질, 옥수수 글루텐에서 분리한 후 건조한다. 각 단계에서 남은 잔여물은 사료로 사용하거나 옥수수유 등으로 사용한다. 이렇게 만들어진 전분은 특정 목적에 맞게 변성 전분으로 변성될 수 있다.[19]
4. 2. 건식 제분
옥수수는 공업적으로 처리하는 방법에 따라 습식 제분과 건식 제분으로 크게 분류된다.[1]건식 제분은 바이오매스 에탄올을 제조할 수 있는 방법으로, 최근 에너지 정책에서 주목받고 있다.[1]
5. 명칭 및 구분
미국과 캐나다에서는 ''옥수수 녹말''이라고 불린다. "옥수수 가루"는 매우 가늘게 제분된 옥수수 가루를 의미하거나, 알칼리로 습식 가공한 후 추가로 분쇄 및 건조한 마사 가루를 의미한다.
영국,[21] 아일랜드, 이스라엘 및 일부 영연방 국가에서는 ''옥수수 가루''라고 불린다. 이들 국가에서는 옥수수 가루와 구별된다.
옥수수 전분은 일본에서 미국 영어의 콘스타치와 마찬가지로 옥수수 전분을 가리킨다.
영국 영어에서는 미국 영어의 콘스타치를 corn flour|콘 플라워영어라고 부른다. 이쪽은 옥수수의 곡분 자체를 가리킨다.
Maize flour|메이즈 플라워영어 또는 Maize starch|메이즈 스타치영어라고도 한다.
홍콩과 마카오에서는 粟粉(속분)이라고 부른다. 일본의 감자 전분과는 전혀 다르다.
6. 주요 제조사 (한국)
다음은 대한민국이 아닌 일본의 주요 옥수수 녹말 제조사 목록이다.
7. 옥수수 녹말과 경기의 동향 (일본)
일본에서 옥수수 녹말은 음료 제조사와 제지 제조사의 수요에 영향을 받는데, 음료 제조사는 날씨에, 제지 제조사는 경기에 좌우된다.[1] 원료 조달의 대부분을 수입에 의존하기 때문에 옥수수 가격은 환율 변동, 운송에 사용되는 벌크선의 운임은 다른 화물의 화물 이동이나 연료 가격 변동 등의 영향을 받는다.[1] 옥수수 가격은 현지의 작황 상황·날씨·재해·수확 상황 등 직접적인 요인과 투기 세력의 상황에 따라서도 좌우된다.[1]
8. 위험성
다른 많은 가루와 마찬가지로, 옥수수 녹말은 분진 폭발에 취약하다. 포장 경고문에는 가연성 물질이라고 표시되어 있음에도 불구하고, 옥수수 녹말 기반 분말의 과열이 2015년 6월 27일 대만에서 발생한 포모사 펀 코스트 폭발의 원인으로 추정된다.[20]
식용 옥수수 전분으로 만들어진 컬러 파우더가 각종 이벤트에서 사용되는 경우도 있다. 그러나, 2015년 6월 27일 밤, 대만 신베이시의 유원지 '바시엔 워터 파크'에서 이벤트가 열려, 회장에서 음악에 맞춰 춤추는 참가자들을 향해 컬러 파우더를 뿌리고 있었는데, 분진 폭발이 발생하여 516명이 부상당하는 사고가 발생했다.[41]
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